എള്ളിനെ അത്ര നിസാരമായി കാണേണ്ട. പ്രോട്ടീൻ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ് എള്ള്. കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന സസ്യ സംയുക്തങ്ങളായ ലിഗ്നാൻസും ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകളും എള്ളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോളുകൾ രോഗപ്രതിരോധ പ്രതികരണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചില കാൻസറുകളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു.
മഗ്നീഷ്യം, കാത്സ്യം, അയൺ, പൊട്ടാസ്യം മുതലായ ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള എള്ള് പല്ലുകളുടെയും എല്ലുകളുടെയും സുസ്ഥിതി നിലനിർത്തുന്നു. എള്ളിലെ സെസാമിൻ, സെസാമോളിൻ എന്നിവ വിവിധ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു.
എള്ളിൽ മഗ്നീഷ്യവും മറ്റ് പോഷകങ്ങളുമുണ്ട്. കൂടാതെ പ്ലാസ്മ, ഗ്ലൂക്കോസ് നില മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു.∙ എള്ളിലടങ്ങിയ മഗ്നീഷ്യം രക്തസമ്മർദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.∙ അർബുദത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങളായ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫൈറ്റോസ്റ്റെറോൾ ഇവ എള്ളിലുണ്ട്.
മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ (30 ഗ്രാം) എള്ളിൽ 3.5 ഗ്രാം നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ദഹന ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിന് ഫൈബർ സഹായകമാണ്. കൂടാതെ, ഹൃദ്രോഗം, ചില ക്യാൻസറുകൾ, പൊണ്ണത്തടി, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം (4) എന്നിവയ്ക്കുള്ള അപകടസാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിൽ നാരുകൾ പ്രധാന പങ്കാണ് വഹിക്കുന്നത്.
എള്ള് പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ഉയർന്ന കൊളസ്ട്രോളും ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകളും കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് ഹൃദ്രോഗത്തിനുള്ള അപകട ഘടകങ്ങളാണ്. എള്ളിൽ 15% പൂരിത കൊഴുപ്പും 41% പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും 39% മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
പൂരിത കൊഴുപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ്, മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നത് കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം ഹൃദ്രോഗത്തിനും പക്ഷാഘാതത്തിനും ഒരു പ്രധാന അപകട ഘടകമാണ്. എള്ളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ മഗ്നീഷ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.